品質管理
弊社は、地域の食文化を大切にしながら、 安心して選べる商品をお客様へお届けすることを大切にしています。
食品表示法、食品衛生法、JAS法を遵守し、 醤油・味噌・調味料・加工品など、すべての商品について、
仕入れから販売まで一貫した品質管理を行っています。
● 原料仕入れ
- 破損や漏れ、変質等の有無
- 賞味期限とロット番号の確認・管理
- 原料ごとの製品規格を確認 など
● 適切な保管
- 先入れ先出しによる在庫管理
- 直射日光・高温多湿を避け、原料に応じた適切な保管環境 など
● 製造時
手洗い・衛生帽・白衣・衛生シューズは当然のこと、充填時は製品に応じて適切な高性能フィルターを使用し、万が一の場合にも異物混入を防ぎます。使用する水にもカートリッジフィルターを使用し、ろ過された清潔な水を使用しています。
● 洗浄・清掃
2006年からは、KARCHERの高温高圧洗浄機も導入し、機械・器具・タンク・壁・床など、衛生区域の定期的な洗浄・清掃に力を入れています。
また、対象に応じて、洗浄剤の㏗(酸性、中性、アルカリ性)・高温・高圧・アルコールなどを組み合わせて適切に洗浄を行っております。
●食品表示の確認
食品表示法・JAS法などに基づき、以下の項目を必ず確認しています。
- 原材料名（アレルゲン含む）
- 添加物
- 内容量
- 賞味期限
- 保存方法
- 製造者・販売者情報
- 原産地表示
●検査の実施
JAS製品については毎月、格付のための検査・品質管理検査を第三者検査機関にて実施しています。
その他製品も含めて、自社においては製造時に色度・ブリックス・官能検査などを行い、
ブレの無い製品造りに取り組んでいます。
熊本の食文化を未来へつなぐために、
「安全・安心・誠実」を大切に、これからも徹底した品質管理に取り組んでまいります。
衛生環境
オゾン+紫外線除菌装置「スペースくりん」を工場内に2か所設置しています。
・2010年1月設置
・2024年2月新調
・設置個所：醤油原料用冷蔵室、みそ充填・保管室
オゾン+紫外線除菌装置「スペースくりん」とは／安全性
循環ファンによって空気中の汚染物質を機内に取り込み、常時点灯の強力UV-Cランプでしっかりと除菌。さらに微弱オゾンを放出し、室内を清潔に保ちます。夜間は無人モードを設定。高濃度オゾンを放出し、隅々まで強力除菌＆消臭が行われます。
入室3時間前からUV-Cランプがオゾンを回収・分解するため、安全で衛生的な環境を作り出しています。また、ランプ式を採用しているため有害なNOⅹの発生もありません。UVランプはステンレスボディと専用のシールでカバーされ直視することはありません。食品関連施設や厨房、病院、医療機関、学校、研究実験施設などの高い衛生環境が求められる施設で用いられています。